Terres Burgondes 2019

La vigne est située sur des "marnes de Bresse" recouvert de "sables et argiles de Chagny" constitués de matériaux fins micatés et calcaires. Elle fût plantée en Pinot Beurot par Paul Giboulot, le père d'Emmanuel et elle est âgée de 35 ans en moyenne. Il s'agit d'une vigne haute et large, enherbée et conduite en agriculture biologique depuis 1970 puis en biodynamie depuis 1996. Le Beurot est la variété bourguignonne du Pinot Gris en voie de disparition. Il tient son nom par analogie à la robe de bure des moines. 

Le raisin est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fût de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et la minéralité. Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 12 mois avant d'être mis en bouteille.

Un IGP Sainte Marie La Blanche vif et minéral.