Rochette 2019

Cette cuvée est en agriculture biologique depuis 2000 et en biodynamie depuis 2004. Elle est issue de vignes de Chenin, âgées de 9-10 ans sur un terroir siliceux en surface, calcaire en sous-sol, sur une parcelle à Chinon.

Les vendanges sont manuelles. La récolte se fait en un passage mi-septembre en forte maturité. Pressurage direct sur pressoir pneumatique puis débourbage à froid. Fermentation et élevage sur lies fines en fût de chêne de 500 litres de 1 à 3 vins et en cuve bois de 20 hl pendant 10 à 11 mois. Fermentation malo-lactique totale ou partielle.

Cette cuvée " Rochette " offre un nez très puissant avec une dominante de pamplemousse, d'agrumes confits et de zeste de citron.

L'attaque est franche, suivie par un équilibre entre la richesse du vin et l'acidité.

La fin de bouche reste acidulée et structurée annonçant un potentiel de vieillissement.

" Maturité et minéralité "