Khayyâm 2019

Cette cuvée est issue de vignes de Grenache ( 75% ), Mourvèdre ( 15% ), Syrah ( 10% ), situées sur un sol de galets roulés uniquement et argile rouge. Le climat est méditerranéen avec des étés secs et chauds, faible pluviométrie, très venté.

La taille est en gobelet sur la Grenache et Mourvèdre et palissage sur Syrah avec élimination des rameaux anticipés. La récolte est entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.

La vinification est respectueuse, assemblage des cépages à la cuve. La récolte est éraflée à 100%, légèrement foulée. Régulation des températures de fermentation. La macération dure 15 jours avec parfois des pigeages. Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. 50% du vin est élevé en foudre pendant 9 mois.

" Khayyâm " offre des arômes de fruits noirs, d'épices aux tanins soyeux avec une finale gourmande.

Vin épicé et chaleureux.

On l'a aimé avec une daube provençale.