Les Chanterelles 2019

Cette cuvée est issue de vignes de Gamay ( 90% ) et de Pinot Noir ( 10% ), âgées de 59 ans. Elles sont situées sur la plaine de Meursault, sur 31 ares.

La récolte est exclusivement manuelle, en caisses de 50 litres. Egrappage à 100% avec une cuvaison de 22 jours sans pigeage. Des remontages sont effectués tous les deux ou trois jours. Les températures de fermentation sont de 24°C.

15% de l'élevage se fait en fût de 228 litres et le reste en cuve ciment pendant 10 mois puis soutirage.

L'assemblage de ces deux cépages permet d'obtenir un vin léger, sur le fruit.