Troesmes 2018

Cette cuvée est issue de vignes de Chardonnay, âgées de 30 à 70 ans, plantées sur la Côte de Troesmes. Le domaine produit 1,8 hectares sur des sols d'argile bleue.

Le domaine est conduit en agriculture biologique avec un travail des sols et un ébourgeonnage.

La vendange est manuelle en caissette. Les raisins sont acheminés de la vigne au pressoir par un tapis élévateur qui permet de conserver des grappes intactes. Ils sont sélectionnés et triés minutieusement dans la vigne et à l'arrivée au pressoir.

Lors de la vinification, le débourbage statique dure 24 heures. La fermentation alcoolique se fait avec les levures indigènes puis fermentation malo-lactique en cuve inox pour 70% du volume, le reste en fût de chêne. Un soutirage est effectué après la fermentation malo-lactique.

L'élevage dure 18 mois pour une meilleure stabilité des vins. Il se fait en fût, 1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts d'un vin et 1/3 de fûts de deux vins, pour le même volume .

Ce Chablis Premier Cru Troesmes offre un nez plutôt minéral avec des notes toastées.

Très belle expression du terroir avec une bouche pleine et riche.

C'est un vin racé.