L'Enclos 2018

Cette cuvée est issue de vignes de Grenache Noir ( 50% ), Mourvèdre, Carignan et Syrah. Elles sont plantées en coteaux dominant les étangs jusqu'à 120 mètres d'altitude. Entre mer et macquis méditerranéen du grand massif de Fontfroide, le vignoble constitué de petites parcelles encerclées de garrigue, se trouve dans un environnement préservé.

Le domaine est conduit en agriculture biologique et biodynamique pour garder les saveurs naturelles du raisin et affirmer le terroir. Les sols sont profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse. L'un argilo calcaire plus précoce, l'autre de type rouge méditerranéen plus ancien avec de nombreux éboulis calcaires.

Les raisins sont récoltés à la main, égrappés puis pigés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l'identité du terroir. La cuvaison varie de 4 à 5 semaines, quelques pigages au pied, en douceur, avec un contrôle des températures pour une extraction lente qui respecte le fruit.

La fermentation et l'élevage se font en cuve bois tronconique et en demi-muid de chêne français.

" L'Enclos " offre des arômes intenses à dominante fruits mûrs, figue, cerise. De subtiles notes épicées et sauvages se mêlent aux senteurs de genièvre et romarin, de garrigue en été.

Un vin capiteux, velouté, profond soutenu par une belle fraîcheur.

Le Mourvèdre apporte une large touche de complexité.

On l'a aimé avec un navarin d'agneau.