Les Cabrioles 2017

Cette cuvée est issue de vignes de Mourvèdre plantées en coteaux qui dominent les étangs et sont exposées Sud-Est. Ce cépage, tardif et sensible à la sécheresse bénéfice d'un sol profond et précoce ainsi que des embruns marins.

Les vieux Carignans de 75 ans se trouvent sur le même type de sol, argilo-calcaire, avec une exposition Nord-Est. Le Mourvèdre est le cépage dominant à 80%, puis le Carignan. Très petit rendement.

Les raisins sont récoltés à la main, triés, égrappés puis pigés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l'identité du terroir.

Une cuvaison longue de 6 semaines, des pigeages en douceur et un contrôle de la température permettent une extraction lente qui respecte le fruit et enrobe les tanins.

La vinification et l'élevage se font dans une cuve tronconique de chêne français.

 Cette cuvée " Les Cabrioles " ne raconte pas la même histoire que les autres vins du domaine.

Son bouquet est racé avec de nombreuses facettes. Les senteurs sont complexes, fringantes avec des notes de garrigue, romarin, genièvre.

La minéralité dialogue avec les arômes de fruits confits, prune et myrtille, fruits secs, figue et amande.

Ce millésime a connu un élevage en cuve bois, plus court pour préserver son caractère fruité et son aspect velouté.