Vin Jaune 2012

Cette cuvée est issue de vignes de Savagnin situées sur un sol de marnes grises et bleues profondes, exposées Sud-Ouest, avec une forte pente (25%), à une altitude de 350 à 450 mètres.

Les vendanges et l'éraflage total sont manuels. Lors de la vinification, le débourbage statique à froid (6 à 8°) dure entre 12 et 24 heures. La fermentation alcoolique se fait en foudre.

L'élevage sur lies dure 10-12 mois durant la fermentation malolactique, puis mise en vieillissement. Elevage oxydatif, sans ouillage, ni soutirage pendant 75 mois.

Pendant ce vieillissement, un voile de levures se développe et protège le vin. C'est à l'abri de ce voile que le vin prend ses précieux arômes oxydatifs qui rappellent la noix, la pomme, les fruits confits et les épices.

C'est un vin riche et puissant avec une matière très consistante, tenue par une acidité massive mais bien mûre et d'une grande longueur.

Une finale intense. 

On l'a aimé avec du pain, du comté et des noix.