Santenay 2018

Cette cuvée est issue d'une vigne basse située sur le lieu dit "Les Saunières", le coteau est bien ensoleillé. La terre est de la marne calcaire grise mélangée à de l'argile. La surface de 37 ares est plantée en Chardonnay, de sélection clonage, plantation de 40 ans.

La taille est en Guyot court, le rendement est de l'ordre de 48 hl/ha. Le sol est labouré, pas d'intrants chimiques. La vendange est manuelle, en petites caisses de 20 kilos, tri à la parcelle et à la cuverie.

Le pressurage direct se fait en pressoir horizontal sans chaîne, débourbage à froid, sans soufre. Mise en fût de chêne de 350 litres de quatre ans. Vinification à basse température, pas de chaptalisation.

L'élevage dure 14 mois, sur lies, sans soufre, pas de bâtonnage. Soutirage, pas de collage, pas de filtration. La mise en bouteille se fait par gravité avec un léger sulfitage.

Ce Santenay est le plus méridional de la Côte d'Or.

Il révèle beaucoup de finesse et de souplesse. La terre caillouteuse a laissé des traces de minéralité. 

Belle longueur en bouche.