Côtes d'Auxerre 2019

Cette cuvée est issue de vignes de 40 ans, plantées sur un terroir argilo-calcaires, sur des coteaux Kimméridgiens. Elles se situent à Saint bris en coteau Sud, Sud-Est et Ouest, sur 5ha.

La culture est en agriculture biologique depuis 12 ans avec travaux des sols superficiels, utilisation d'engrais organiques selon les besoins et analyse des sols. La production est récoltée entièrement manuellement et triée sur table de tri selon les besoins du millésime avant la mise au pressoir.

La vendange est égrappée à 100%. Fermentation alcoolique avec départ spontané via les levures indigènes en cuve inox thermorégulée et fermentation préfermentaire à froid de deux jours.

L'élevage se fait en 10 mois, 50% en cuve inox thermorégulée et 50% en fût de chêne français et demi-muids de 600 litres.

Cette Côte d'Auxerre offre un nez fin et très fruité.

Grande pureté aromatique, frais et riche. Notes de fruits rouges, framboise, d'amande fraîche et une finale minérale. Bel équilibre tannique.