Les Combins 2018

Cette cuvée est issue de vignes de Chardonnay, âgées de 37 ans, plantées sur une parcelle juste au dessus de l'église de Mercurey, exposée plein Sud sur un sol de terres blanches et très calcaire, sur 29 ares. La récolte est exclusivement manuelle, en caisse de 50 litres.

Pendant la vinification, pressurage de 4 heures. 24 heures de débourbage puis fermentation à 100% en fût de 350 litres et 500 litres. Pas de batonnage. Elevage sur lies pendant 10 mois avant mise en bouteille en Août 2018.

" Les Combins " est un vin minéral, tendu et droit.