Ouvrage 2015

Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir ( 80% ) et de Gamay ( 20% ), âgées de 20 ans, plantées sur un terroir argilo-calcaire. Le vignoble est conduit en biodynamie.

La vendange est mise en cuve sans pompage grâce à une remorque élévatrice. Fermentation grâce aux levures indigènes. La durée de cuvaison est de 7 jours avec 28° de température maximum. Léger refroidissement, puis décuvage. Pressurage doux et élimination des grosses lies. Mise en pièce le lendemain du pressurage. Fermentation malo-lactique puis l'élevage est de 6 mois en fût. Filtration.

" Ouvrage " offre un nez délicatement épicé.

Un vin soyeux et long en bouche.

Une retro-olfaction fine et délicate marquée par des notes légèrement torréfiées.