Cuvée Les Acacias 2017

Cette cuvée est issue d'une parcelle de Cabernet Franc, sur un plateau argilo-calcaire, conduite en agriculture biologique et biodynamique. Les vignes sont âgées de 15 ans.

Les vendanges sont manuelles, le 14 septembre.

L'encuvage des baies entières se fait par gravité en cuve inox. Macération pré-fermentaire à froid sous gaz inerte puis fermentation naturelle à basse température (25° maximum).

L'élevage dure neuf mois dont quatre mois en barriques expérimentées. Le vin n'est pas collé.

La cuvée "Les Acacias" est un vin minéral, tendu mais avec des tanins fins.

On l'a aimé avec un veau marengo.