Cuvée Pervenche 2017

Cette cuvée est issue de parcelles de Merlot (65%) et de Cabernet Franc (35%), situées sur un plateau argilo-calcaire conduites en agriculture biologique et biodynamique. Elles sont âgées de 30 ans.

Les vendanges sont manuelles, du 13 au 16 septembre.

L'encuvage des baies entières se fait par gravité en cuve ciment. Macération pré-fermentaire à froid sous gaz inerte puis fermentation naturelle à basse température (maximum 25°).

L'élevage dure dix mois environ, 3/4 en cuve ciment et 1/4 en jarres en terre cuite. Le vin est non collé.

"La Cuvée Pervenche" nous offre un vin de plaisir.

Un joli gras à l'attaque, un très bel équilibre avec beaucoup de finesse.