

Cette cuvée est issue d'un assemblage de 60% de Mauzac, 30% de Len de l'El et 10% de Ondenc.
Les vignes sont âgées de 15 et 45 ans et sont situées sur un terroir de graviers, argilo-calcaire.
La conduite de la vigne est en Agriculture Biologique (Ecocert), Biodynamie (Demeter), agroforesterie et permaculture.
La vinification se fait sans intrant, sauf les sulfites qui sont rajoutés uniquement à l'entrée du raisin à la cave et sans utilisation de procédés physiques.
L'élevage dure 12 mois en barrique ancienne.
" Les Cavaillès Bas " est un vin sec, minéral, aromatique, agréable avec de l'onctuosité et une bonne salinité.
On l'a aimé avec une truite aux amandes.
Fiche technique
Références spécifiques