Cave Vinum 2019

Cette cuvée est issue de vignes de Viognier (40% ), Roussanne (40%), Clairette (20%), situées sur des sols argilo-calcaires. Elles sont exposées Nord et Est, le climat est méditerranéen avec des étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.

La récolte est entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.

Lors de la vinification, pressurage pneumatique, le débourbage au froid entre 12° et 14° dure 12 heures. Soutirage avec réincorporation des lies fines. Fermentation entre 18° et 20°.

Pour la Clairette, la vinification et l'élevage se font en demi-muid Stockinger. L'assemblage se fait en Mars. 

Le Viognier et la Roussanne de " Cave Vinum "  apportent l'aromatique et la clairette, la vivacité et la fraîcheur.

Un vin avec un bel équilibre.