Chablis Vent d'Ange 2018

Cette cuvée est issue de vignes de Chardonnay, âgées de 15 à 60 ans. Les vignes sont en coteaux d'exposition Sud-Ouest, sur un sol argilo-calcaire, sur des marnes du Kimméridgien. 

Les vendanges sont manuelles à 100%. Les raisins sont triés. Aucun intrant, à part du SO2 à la mise en bouteille.

Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fût avec les levures indigènes. Pas d'enzymes, pas de bâtonnage. Le vieillissement se fait sur lies fines, en cuve inox et en oeuf béton. Le vin est mis en bouteille au bout de 35 mois.

Ce Chablis Premier Cru offre une belle expression du Chardonnay. 

En bouche, on retrouve des notes exotiques et mentholées .

Un vin salin, gras et structuré avec une belle élégance. Un élevage bien intégré.

On l'a aimé avec des Saint-Jacques sur une fondue de poireaux.