Tout Bu Or Not Tout Bu 2019

Cette cuvée est issue de vignes de Mourvèdre et de Grenache à Saint Jean Lasseille. Les parcelles sont situées sur un sol  assez profond ( assez acide en therme de PH ), terroir d'argile et de sable, légèrement graveleux et filtrant. La plus grande partie de la Grenache se trouve sur un terroir de marnes schisteuses près de Saint Paul De Fenouillet.

L'assemblage est de deux tiers de Grenache et d'un tiers de Mourvèdre. Les vendanges, très matinales, sont manuelles. Une partie des raisins est encuvée dès le retour à la cave, environ 20% du volume des cuves. Cela favorise le départ en fermentation à une température " naturelle ". Le reste de la vendange du jour est tempéré en chambre froide à 15°C pendant une nuit et encuvé le lendemain matin.

Les grappes sont laissées entières et la vinification est de type macération carbonique. Le temps de cuvaison a été de 2 semaines pour ce millésime 2019. La fermentation complète a eu lieu en 3 semaines. Le vin a été ensuite soutiré à deux reprises avant la fin décembre.

L'élevage est effectué en cuve béton et cuve inox. 

" Tout Bu or not Tout Bu " offre un nez aux parfums de prune, de cassis et de fruits rouges croquants, d'olives noires, et de truffe.

Un vin aérien, gourmand, avec une belle intensité.