Combe dEve 2018

A flanc de coteaux de la montagne de Beaune, au-dessus des premiers crus, se déploie le vignoble très ancien des Côtes de Beaune. Avec 52 hectares de superficie, c'est l'une des plus petites appellations de Bourgogne.

Cette cuvée est issue de vignes de Chardonnay, plantées sur un sol argilo-calcaire caractérisé par la présence de laves calcaires très blanches et de nodules contenant des inclusions de Baryum et d'argile à grande surface interne reposant sur le socle calcaire.

La vigne se situe sur la Montagne de Beaune, au creux d'une petite combe. Elle est âgée de 40 ans, exposée au soleil levant ( au dessus de l'AOC 1er cru Les Bressandes ).

Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fût de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et la minéralité. Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 18 mois avant d'être mis en bouteille.

" Combe d'Eve " offre un nez de fleurs blanches s'associant au miel.

En bouche, l'élégance est sûre.

Vin sur la puissance avec une finale saline.