La Combe Danay 2018

Cette cuvée est issue de vignes de Pinot Noir, plantées en 1984 au Sud Ouest de Volnay, dans une combe exposée plein Est sur des sols glaiseux très blancs, sur 72 ares.

La récolte est manuelle, en caisse de 50 litres, égrappée entre 50% et 100% en fonction du millésime. Double tri de la vendange à la vigne et sur table. La vinification se fait en cuve ciment avec macération pré-fermentaire à froid durant quatre à cinq jours puis macération de quatre semaines jusqu'à 29 jours. Plus de remontages que de pigeages pour 23 jours de cuvaison. Mise en fût de 228, 350 et 500 litres puis fermentation sur lies sans soutirage, pendant 10 mois.

" La Combe Danay " offre des notes de fruits rouges comme la cerise et le cassis.

Il se révèle charmeur, suave sans aucune agressivité et peu de tanins.