Fontanilles 2018

Cette cuvée est issue de vignes de Carignan ( 60% ), Grenache Noir et Syrah. Elles sont plantées en coteaux dominant les étangs jusqu'à 120 mètres d'altitude. Entre mer et maquis méditerranéen du grand massif de Fondfroide, les vignes sont préservées.

Cet environnement et une conduite en agriculture biologique et biodynamique apportent aux raisins des saveurs naturelles et affirment le terroir. Les sols sont profonds permettant un bon enracinement et une résistance à la sécheresse, de type rouge méditerranéen avec de nombreux éboulis calcaires.

Les raisins sont récoltés à la main, égrappés puis pigés. Seules les levures indigènes assurent la fermentation, amplifiant ainsi la complexité aromatique et l'identité du terroir.

La cuvaison varie de 2 à 3 semaines. Les dégustations journalières, les pigeages au pied en douceur, la maîtrise des températures sont essentiels afin de préserver le fruit, l'extraction restant secondaire.

Le vin est vinifié et élevé en cuve inox.

" Fontanilles " offre des arômes expressifs et intenses. Leur diversité est très vaste: prune, noyaux, airelle, kaki. Des senteurs florales comme l'iris, la violette et un parfum de garrigue méditerranéenne.

La bouche concilie légèreté et ampleur, la structure est douce. Une belle fraîcheur.